Mariaż polsko-francuski, czyli kuchnia autorska Olivier Croso

Autorska kuchnia Olivier Croso, szefa kuchni restauracji Canaletto w hotelu Sofitel Victoria w Warszawie powstała w wyniku jego doświadczeń z podróży po Europie, Karaibach i Ameryce Południowej.

Z tych egzotycznych miejsc przywiózł wysublimowane smaki, finezyjne przepisy i całe mnóstwo wspomnień.

Ciekawy przykład autorskiej kuchni stanowi jego zimowe menu w Canaletto. Jest to mieszanka jego polskich i francuskich doświadczeń. Istny mariaż polsko–francuski, bo przygoda Olivier z polska kuchnią trwa już blisko 2 lata.

I tak wątróbki gęsie (foie gras) podaje ze świeżym karczochem i sałatką z trójkolorowej słodkiej papryki albo, jako farsz ravioli dodawany do zupy krem z mazurskich kasztanów. Diabeł morski, czyli lotta serwowany jest z borowikami i kremowym risotto arborio. Jeleń z gęsią wątróbką i towarzysząca mu czerwona kapusta, duszona w porto z odrobiną miodu wzbudzi powszechny zachwyt. Mocno cytrynowy i orzeźwiający „creme brulee” oraz tort Sachera ze specjalną wiśniową nutą to w wykonaniu Szefa majstersztyk.

Mistrzowskim wykonaniem potraw zachwycały się takie osobistości jak książę Japonii Naruhito, król Hiszpanii Juan Carlos czy aktorka Salma Hayek.

Restauracja Canaletto, Sofitel Warsaw Victoria, ul. Królewska 11, tel. 22 657 80 11.

oprac. Magdalena Toboła, PoliMedia